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Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ? La gastronomie moléculaire explique les phénomènes chimiques et physiques et au niveau moléculaire lorsqu’on cuisine : de la préparation du bouillon à la mousse au chocolat sans oeuf en passant par l’explication du soufflé qui monte,… La compréhension de ces phénomènes permet d’améliorer la cuisine des grands chefs et des cuisiniers amateurs et de réussir les recettes les plus complexes. La gastronomie moléculaire constitue en outre une source d’inspiration nouvelle en cuisine : utilisation de nouveaux ingrédients ou d’ingrédients courants en industrie alimentaire (additifs), nouvelles techniques culinaires, nouvelles textures, nouveaux goûts,… Besoin de plus d'information? |
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